Вы говорите о разговоре в громкоговорящем режиме или в трубке?
У нас (в трубке) - если я при разговоре меняю уровень громкости (в specific telephone services - ajust audio gain=true) - он остается таким до следующей регулировки.

Если уровень не "запоминается" - надо или патч посвежее налить, или может у кого есть станция с таким же патчем - сравнить, у них запоминается уровень или нет.

Галка ajust audio gain - по идее отвечает за возможность регулировки уровня приема в трубке. Без нее - по идее в трубе регулировать не должно.
Соответственно - если есть возможность поэкспериментировать (особенно если есть тестовая станция) - попробуйте поставить патч посвежее (попадался на глаза 24g - про audio было много исправлений)

Столкнулся с такой же проблемой (R11.0.1-k1.520-47-a-ru-c0).
Specific telephone services - ajust audio gain=true - не помогло, и как выяснилось дальше совсем ни как не влияет.

Опытным путем получилось выяснить следующее:

Alcatel-Lucent 8&9 Series -->  8&9 Series Set's Audio Parameters --> Handset Reception Audio Paths   по дефолту выглядит так :


Handset Reception Audio Paths

     Level 1 : -6    
     Level 2 : -3    
     Level 3 : 0    
     Level 4 : 3    
     Level 5 : 6    
     Level 6 : 9    
     Level 7 : 12    
     Level 8 : 15  
     Level 9 : -127  
     Level 10 : -127
     Level 11 : -127
     Level 12 : -127



Нужно сделать так :

Handset Reception Audio Paths

     Level 1 : 0    
     Level 2 : 3    
     Level 3 : 6    
     Level 4 : 9    
     Level 5 : 11    
     Level 6 : 13    
     Level 7 : 15    
     Level 8 : -127  
     Level 9 : -127  
     Level 10 : -127
     Level 11 : -127
     Level 12 : -127


Получается, что станция запоминает регулировку уровней только 7-ми первых уровней. И об этом как раз говориться в подсказке
Specific telephone services - ajust audio gain

As an information, 7 different levels are used:
- -5 dB to +11 dB in digital,                
- -10 dB to +6 dB in analog.

Но на практике делал так :                  


Handset Reception Audio Paths

     Level 1 : -6    
     Level 2 : -3    
     Level 3 : 0    
     Level 4 : 3    
     Level 5 : 6    
     Level 6 : 7    
     Level 7 : 8    
     Level 8 : 9  
     Level 9 : 10  
     Level 10 : 11
     Level 11 : -127
     Level 12 : -127

И это работало, т.е. какой уровень на аппарате выставил, такой и останется.